每经评论员 张蕊

近期，中国零售市场一股由胖东来引领的“爆改”潮流正席卷而来，步步高(002251)超市、永辉超市(601933)等传统连锁商超成为这场变革的焦点。7月20日，经过25天的闭店调改，位于长沙雨花区的步步高超市星城天地店重新开业，这是继两家步步高门店后，胖东来参与调改的第三家门店。同日，中百集团(000759)首家中百仓储超市，以胖东来为参照自主调改后，也正式开门迎客。此前，永辉超市的部分门店同样接受了胖东来的帮扶调改。

“爆改”现象频频出现在传统实体商超，实质上揭示了传统商超行业面临的严峻挑战。近年来，电商和社区团购等新兴业态的兴起，加之消费者购物习惯的变迁，令传统商超行业遭遇前所未有的冲击。公开数据显示，众多商超巨头近年来营收下滑、亏损加剧，凸显了行业生存的艰难。

在此背景下，胖东来凭借其独特的经营模式和服务理念，成为行业内的亮点。胖东来的“爆改”并非仅仅局限于店面装修和商品陈列的更新，而是深入到员工管理、商品品质、服务质量等多维度的革新。这一策略成效显著，被“爆改”的步步高超市、永辉超市门店，在销售额与客流量上均实现大幅跃升。

然而，值得注意的是，胖东来的成功并非可简单复制的模板。其服务体系与商品品类的优势构建了核心竞争力，短期内难以被其他商超超越。同时，胖东来在自有品牌上的投入与开发独具匠心，为其稳定利润来源和差异化竞争奠定了基础。

从规模与资源角度考量，胖东来与永辉超市等大型连锁商超相比，存在明显差异。永辉超市已上市多年，截至2023年，业务覆盖全国29个省市，拥有1000家门店，而胖东来成立近30年，仅在河南省内运营13家门店。胖东来的规模与资源全面覆盖永辉超市全国网络并不现实，且其自有品牌商品的定制化生产，与一二线城市年轻消费者多元需求间可能存在偏差。

因此，胖东来的“爆改”虽给予行业启示，但不应被视为一劳永逸的方案。传统商超在借鉴胖东来经验时，应深入理解其经营理念与服务哲学，而非盲目复制表面做法，需不断创新，寻求适合自身的突破点。面对新兴业态的挑战，传统商超的转型之路艰巨漫长，需从改变盈利模式、强化商品议价能力、发展自有品牌、提供个性化服务等方面入手，以适应市场新需求。

具体而言，传统商超应加强数字化建设，提升线上线下融合能力；优化商品结构，满足消费者多元化需求；强化供应链管理，降低运营成本；加强品牌建设和营销推广，提升品牌影响力和美誉度。同时，注重人才培养与团队建设，打造专业化员工队伍，为长远发展奠定坚实基础。只有这样，传统商超才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现可持续发展。